Zutaten

115 g Butter

2 Eigelb

2 Teel. Zitronensaft

1 Prise Cayennepfeffer

Butter stark erhitzen. Eigelb in ein Wasserbad mit schwach erhitztem Wasser geben. Langsam den Zitronensaft hinzufügen. Darauf achten, dass beide Zutaten gut miteinander vermischt sind. Topf von der Kochstelle nehmen und langsam die heisse Butter einschlagen. Mit Cayennepfeffer würzen und sofort verwenden.