Zutaten

2 Eier

2 Eßl. entrahmte Sahne

1 Eßl. gehackter Sauerampfer

1 Eßl. Distelöl

4 gewürfelte Scheiben durchwachsener Speck

80 ml kalte, geschnittene, gekochte Kartoffeln

40 g geriebener Cheddarkäse

Eier mit der Sahne und dem Sauerampfer verrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Speck herausnehmen und das Fett verwahren. Kartoffeln im Fett goldbraun braten, die Eiermischung hinzufügen und mit dem Speck bestreuen. Wenn eine Omelettseite gebraten ist, wenden und die andere Seite braten.

Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofengrill 1 Minute grillen. Das Omelett flach servieren